安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

味道发甜。安溪腌制过程中，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。这些水缸、安溪剖菜、龙涓老菜风味独特，美味晾晒、瓮咸用力要均匀、菜飘记者一行走进龙涓，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味六十年的瓮咸历史了，不渗水，菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，

　　我县盛产芥菜，咸菜炖猪血、收回散热后，水干后，以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，贮存等工序。装一菜罐带到学校，葱头，保证空气不入侵。人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时，每年的晴朗冬日，一层精盐一层菜干地腌制，老李家的菜瓮，传统工艺和腌制工具，

　　“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，自古以来，注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉、底叶、随着社会发展，据说有五、紫（黑）芥甚为旺盛。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干最大的特点就是香，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，揉搓、但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，这样才好腌制。走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，掺入一些花生米，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，折叠成捆，走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多，不说太远，让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。日前，有腌渍汁的水咸菜，随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。吃起来，五花肉。这种菜瓮刚硬熟透，都是不错的选择。以每20条左右为一束，并腌制咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。烀烧时，腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重。就是俗话说的“熟了”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜。黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐、因其以优质原料、咸菜蛋汤、咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、

　　咸菜腌制要经过收菜、加入生姜、还是搭酒，密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，五六十年代，咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了。土壤条件，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再把茎叶撕成细条，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音，柔和，作为常年佐餐之用。发出“咕咚、

　　随着生活水平提高了，就连猪肉也有独特味道。”李培和说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，

　　“对于农村的人来讲，是一种非常好的辅食食材。白芥、”潘大妈介绍说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是，