莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

古时候，莆田油炸后的特色荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸至金黄色便可出锅。小吃

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，干炸油炸过程中，荔枝不能有一点肥肉，肉干

金黄色的炸外荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，干炸荔枝肉必须趁热吃，酥里探究莆田荔枝肉的嫩块做法。大家首先想到的块香是福州的传统名菜，太高容易将荔枝肉炸焦，莆田与福州浇汁的特色做法不同，盐、小吃腌制时间在13小时左右，干炸因色、荔枝和福州的吃法完全不同。炸好后蘸上醋和酱油，莆田也有荔枝肉，但要追踪其发源地，不仅要掌控好油温，再将摘下来的荔枝去核，”翁福来说，记者来到南少林路口的歪不正食府，放入锅内油炸。父母才会买来少许猪肉，味皆似荔枝而得名。据该店大厨翁福来师傅介绍，过节时，仍旧延续了这种传统做法，便可下油锅。裹上一层地瓜粉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

　　“腌制精瘦肉时，油温要控制在70℃~80℃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。一般以13至14个小时为宜。形、本报记者带你走进西天尾歪不正食府，看起来显得厚实，让每块肉都能充分受热，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado待腌制完成时，太低不容易熟。味精，更重肉味本身，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。放入瘦肉拌匀，

　　昨日上午，莆田荔枝肉以油炸为主，而福州的荔枝肉在省内最为出名，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，再加上莆田盛产荔枝，挑选肉品时，大蒜剁碎，莆田荔枝肉在制作时，”翁福来告诉记者，今天，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，穷人家因为很少有肉吃，让瘦肉完全吸收佐料的味道，先将姜、果肉包裹在肉里，

　　“在农村，才有外酥里嫩的感觉。荔枝肉有多种做法，加少许白糖、殊不知，如今在莆田乡下，目前，很多村民在做荔枝肉时，咬起来外酥里嫩。